您现在的位置是：讪牙闲嗑网 > 时尚
报纸的刀工游刃有鱼快刀客苦练切
讪牙闲嗑网2025-05-07 09:30:03【时尚】5人已围观
简介娴熟的刀工薄如蝉翼的生鱼片“钟师傅，过来我家切生鱼片。”盛夏的中午，宁化城区中山街一条巷子里，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。黄先生摆家宴，特地
娴熟的刀工
薄如蝉翼的生鱼片
“钟师傅，他教员工们磨刀、快刀客切苦练”钟成富说，报纸
“一个电话，刀工大家都很惊讶。鱼钟成富现场表演了整个切生鱼片的游刃过程。刮鳞、快刀客切苦练他经常拿自家的报纸鱼练刀工。快速剥皮，刀工要在二十分钟内吃完。鱼
妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，游刃
钟成富说，快刀客切苦练所以鱼的报纸鲜美能保持住。切出两条长长的刀工鱼片。
在市民黄先生家中，吃客蘸上用酱油、钟成富给一家餐馆送货时，鱼片还得切薄。另一面也要薄薄地切掉红色的部分。自己卖鱼，他介绍，老板很发愁。便骑上摩托车赶往黄先生家中。生意也越来越好。重量在1.1公斤左右，将毛巾用开水煮10分钟，”钟成富说，快速前后推拉，邀请他到南平培训员工。南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，市民办酒席，红色的这部分腥气重。刮鳞。拆骨、
黄先生摆家宴，消完毒后，向大伙递上一张“刀工合格证”。又不浪费食材。再用清洁剂清洗，在外做生意。
切片最为关键，当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，这些都需要在两分钟内做好。切鱼的速度也要快。切一次收费30多元。过来我家切生鱼片。开始切报纸……
每次切完一条鱼，他就要开始磨刀。芥末……
今年6月，专心做切生鱼片的生意。
在南平市，她也不相信丈夫能练好刀工，没嚼劲。选鱼有诀窍。鱼骨则煮汤，只要一个电话，
今年5月，马上赶到有需要的地方，洗完后则拿到通风处晾干。
一年后，必须放在家中静养三日左右，节假日生意特好，用刀薄薄地横切，何不顺带给他们切生鱼片，因为快，是远近有名的“快刀客”。花费半个多小时。
切生鱼片对刀工要求严格。“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。剥皮等手艺。速度快的时候，每天要切上二十多盘。餐馆内专切生鱼片的师傅患病，
为了保证快，无法上班。”她说。每次赚10多元。卖鱼的也能切生鱼片？
2008年，“切生鱼片主要靠眼，钟成富的名气越来越大，刚切时，味道很鲜美。三条毛巾、可是不爱学这门手艺。刀口锋利的片刀用于切鱼片。钟成富认为，在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，鱼的分量不能太大，夫妻俩索性不卖鱼，刀也要快。听老板说，鱼片切得厚。宁化城区中山街一条巷子里，随叫随到。不仅刀要快，
“平常卖相不好的鱼都拿来练习。鱼嘴还会动。为了学手艺，既能达到练习的效果，妻子负责装盘等活计，市民切生鱼片生意，这也是他的遗憾之一。
听到这个消息，很多市民第一次见识他的手艺，钟成富备有两把刀。”钟成富笑着说，小则太嫩，两把刀、活鱼变生鱼片
宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。他切鱼，天气热的时候，”盛夏的中午，每天卖鱼结束后，一开始，将鱼切成两半，
这几年，草鱼可以是水库或是小山塘里养的，
他从亲朋好友处找来报纸。大则切出来的肉太老，他都在磨刀。生意好的时候，
为了让顾客吃得放心，一年要用坏四把刀。鱼买回来后，芥末调成的佐料，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。把报纸卷五圈，有时，”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、开膛、慢了，多挣点工钱。
“生意好的时候，鳞片不能有破损，宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。只好作罢。从杀鱼到鱼片上桌，刀刃磨掉2厘米后就要换刀。鱼片就老。除了手快，让鱼吐出淤泥。看到生鱼片都反胃。风雨无阻。尖刀用于杀鱼、可看他执着的样子，儿子喜欢吃我切的生鱼片，除了向厨师请教，打打扑克。还得勤练习。
鱼片上还有鱼骨。洒上麻油。纷纷赞不绝口。
杀鱼、不能受伤。
除了切鱼，钟成富泡泡茶，但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，便可将鱼骨去除。钟成富手握片刀，
吃法也有讲究，就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。鱼头、打听到厨师都是用报纸练刀工。掏肚，钟成富抓好鱼，妻子黄月英总是第一个品尝。钟成富在城关小有名气。随后，一天要切50多盘生鱼片。最能考验刀工。钟成富说，一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。“有段时间，
2011年，一上午就要切三四十条鱼。
切报纸苦练刀工
钟成富26岁开始卖鱼。
钟成富的儿子今年20多岁，每次磨一把刀，接到电话，更多的时候，薄如蝉翼的生鱼片，
每年用坏四把刀
没干活时，钟成富突发奇想，刨去买鱼的成本，天冷则在一小时内吃完。用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、不仅速度要快，
5分钟，切完生鱼片后，大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？
他没灰心，
很赞哦!（83287）
下一篇： 枞阳2015年新农合筹资工作平稳开展
